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从不同的动物组织中筛选胆碱酯酶，研究胆碱酯酶的酶学性质和检测有机磷农药残留的条件。实验结果表明：驴血清胆碱酯酶活力较高，确定驴血清为检测有机磷农药的最佳酶源。胆碱酯酶最适反应温度为35℃，最适pH值为7．5—8．0，底物碘化硫代丁酰胆碱对驴血清胆碱酯酶没有过量底物抑制现象，最适浓度为5mmol／L；该酶热稳定性较好，在35℃保温60min，酶活力基本不变。以有机磷农药一敌敌畏检测为例，对胆碱酯酶的半抑制浓度IC50为0．124mg／mL，抑制时间为15min。