“食药同源”是根植于我国中医药传统文化的宝贵养生保健理念，并随着经济社会发展，逐渐在国家大健康产业发展中发挥重要指引作用，更与当前世界范围内食品、药品互相渗透的大趋势相吻合。食药物质类中药材作为这一产业方向的物质基础，近年来生产规模快速扩大，特别在当前药用领域药材数量需求逐渐趋于饱和，转向于对药材质量提升的背景下，食用领域成为此类中药材新增产能的主要市场方向，并展现出广阔的发展前景。但同时需要注意的是，由于食、药不同应用方向上在药材原料质量标准、生产加工工艺、服用方式等方面存在着诸多差异，导致了当前市场中存在以食用为目的生产的药材不能满足药用方向的质量要求，而药用品又不能很好适应食用方向在口味、口感等方面的需求，进而在市场流通监管等方面同样造成了诸多困难。因此，本文在对食药物质品种的形成，食药物质与普通食品、保健食品等概念间的关系，食药物质类中药材在食、药不同方向的质量需求差异及其生产中品质形成因素等分析的基础上，提出应着手布局实现从生产到监管各环节的食药物质类中药材在食、药不同方向分化发展的建议，以期为此类中药材的进一步发展提供参考。