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就冻结食品的解冻技术进行了综述。对各种解冻方法的解冻原理及其在食品中的应用做了论述和分析，着重介绍了微波解冻、超声波解冻和高静水压解冻技术。
冻结食品的解冻技术
【摘 要】
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就冻结食品的解冻技术进行了综述。对各种解冻方法的解冻原理及其在食品中的应用做了论述和分析，着重介绍了微波解冻、超声波解冻和高静水压解冻技术。
【机 构】
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无锡轻工大学214036
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年08期
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