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研究了鹿胎盘多肽的稳定性，发现在PH6．0-8．0范围内鹿胎盘多肽比较稳定，60℃左右的加热温度对其稳定性影响不大。葡萄糖、丙三醇、蔗糖、甘露醇对鹿胎盘多肽的热变性有明显的保护作用，其中以葡萄糖的保护效果最好，保护荆的浓度为20％时较为适宜。
鹿胎盘多肽稳定性的研究
【摘 要】
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研究了鹿胎盘多肽的稳定性，发现在PH6．0-8．0范围内鹿胎盘多肽比较稳定，60℃左右的加热温度对其稳定性影响不大。葡萄糖、丙三醇、蔗糖、甘露醇对鹿胎盘多肽的热变性有明显的保护
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年1期
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