【摘 要】
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以西藏隆子县野生沙棘为原材料分离酵母菌，经分离纯化后得到4株具有良好发酵能力的酵母菌，经形态观察和26S rDNA测序，4株酵母均为酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）。对照商用酿酒酵母（ATCC 9763）进行耐受性和发酵特性分析。结果表明，Nysj-7菌株耐乙醇能力（18%）高于Nysj-4（12%）、Nysj-9（12%）和ATCC 9763菌株（15%），与Nys
【基金项目】
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西藏农牧学院生物技术一流专业建设（2022-007）； 西藏自治区自然科学基金项目（XZ202101ZR0117G）； 2022年度大学生创新创业训练计划项目；
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以西藏隆子县野生沙棘为原材料分离酵母菌，经分离纯化后得到4株具有良好发酵能力的酵母菌，经形态观察和26S rDNA测序，4株酵母均为酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）。对照商用酿酒酵母（ATCC 9763）进行耐受性和发酵特性分析。结果表明，Nysj-7菌株耐乙醇能力（18%）高于Nysj-4（12%）、Nysj-9（12%）和ATCC 9763菌株（15%），与Nysj-1菌株（18%）相同，耐SO2能力显著高于其它菌株；菌株Nysj-4、Nysj-7和Nysj-9的耐高糖质量浓度相同，均为500g/L，高于Nysj-1和ATCC 9763菌株（400g/L）；分离菌株耐最低pH浓度相同，均为2.5；菌株Nysj-7产乙醇能力与商用酵母菌ATCC 9763相比无显著差异，但强于其它菌株，其产酯能力明显高于其它菌株，产硫化氢能力低于其它菌株，产β-葡萄糖苷酶能力显著高于菌株ATCC 9763和Nysj-9，与菌株Nysj-1无显著差异，但低于菌株Nysj-4；挥发性物质检测结果表明，菌株Nysj-7 发酵的沙棘果酒中挥发性物质524种，与ATCC 9763相比，差异代谢物95种，其中上调表达挥发性物质69种，下调表达26种，且上调表达的香气物质相对含量显著高于下调表达的香气物质相对含量；主成分分析结果表明，菌株Nysj-7与ATCC 9763相比，其挥发性物质在表达量上存在明显差异。综上所述，Nysj-7菌株具有良好的发酵性能和耐受性，可用于果酒酿造。
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