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为了开展油橄榄果渣中主要抗氧化活性成分的研究，该文通过 1,1-二苯基-2-苦肼基自由基（DPPH·）法测定了油橄榄果渣不同提取部位的清除 DPPH·的能力，并采用硅胶、ODS、Sephadex LH-20 等柱色谱方法对抗氧化活性部位的化合物进行分离，同时运用核磁共振波谱等方法鉴定了化合物的结构。结果表明：油橄榄果渣的乙酸乙酯部位具有显著的抗氧化活性，其清除 DPPH·自由基的半数抑制浓度(IC50)为 119.11 μg·m L-1；从该活性部位分离得到 17 个化合物，分别鉴定为没食子酸（1）、羟基酪醇（2）、原儿茶酸（3）、酪醇（4）、儿茶素（5）、香草酸（6）、咖啡酸（7）、香草醛（8）、丁香酸（9）、木犀草苷（10）、橄榄苦苷（11）、丁香酚（12）、槲皮素（13）、木犀草素（14）、芦丁（15）、山楂酸（16）、齐墩果酸（17）。其中，化合物 1、6、7、9、15 为首次从油橄榄果渣中分离得到。该研究明确了油橄榄果渣的抗氧化物质基础，为油橄榄果渣进一步的高值化利用提供了科学依据。