【摘 要】
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采用宏基因组学技术分析不同槽制阶段大黄鱼的菌相变化,并确定糟制每个阶段的优势微生物.结果表明,糟制过程中菌相逐渐趋于单一,样品丰富度不断减少,多样性下降,均匀度变差.
【机 构】
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浙江工商大学海洋食品研究院 杭州310012浙江工商大学海洋食品研究院 杭州310012;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州310012;
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采用宏基因组学技术分析不同槽制阶段大黄鱼的菌相变化,并确定糟制每个阶段的优势微生物.结果表明,糟制过程中菌相逐渐趋于单一,样品丰富度不断减少,多样性下降,均匀度变差.整个糟制过程中样品的优势菌以革兰氏阳性菌为主.细菌样品糟制前期(糟制1d)芽孢杆菌属为优势菌,占45.06％,弧菌属和涅瓦菌属数量次之,分别占9.00％和6.71％.糟制后期(糟制30 d)魏斯氏菌属、涅瓦菌属、芽孢杆菌属和乳杆菌属,成为优势菌菌群的主要组成,分别占26.38％,15.35％,12.10％和7.59％.真菌菌相糟制前、后变化较大,糟制前期优势菌为柄孢壳属和毛孢子菌属,分别占8.46％和6.35％.糟制中期、威克汉姆酵母逐渐取代了其它大部分真菌,成为绝对优势菌,占94.71％.细菌样品属水平经聚类分析发现:酒糟样品和糟制1d样品聚为一类,糟制4d样品和糟制8d样品聚为一类,鲜鱼样品、糟制16d样品和糟制30 d样品各为一类.
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