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测定小刀蛏软体部营养成分，并与部分经济蛏类进行比较。结果表明：小刀蛏含肉率为57.58%，软体部（鲜质）中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为83.01%、10.83%、1.17%和2.03%。软体部（干质）中检测出17种氨基酸，总量为54.10%，其中必需氨基酸总量为19.46%，占氨基酸总量的35.97%，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为71.99%，构成比例符合FAO/WHO规定的优质蛋白质标准。6种鲜味氨基酸（FAA）总量为24.97%，占氨基酸总量的46.15%。根据氨基酸评分和化学评分计算结