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以黄栀子为原料,利用超声波辅助提取黄栀子色素,采用响应面法进行优化黄栀子色素的提取参数,建立了超声时间、乙醇体积分数和料液比对黄栀子色素提取的数学模型,并对黄栀子色素的热降解动力学进行研究。结果表明,超声时间和乙醇体积分数对黄栀子色素的提取影响显著,料液比对黄栀子色素的提取影响不显著。最佳提取参数为:超声时间41 min、乙醇体积分数54%、料液比1︰82(g/m L)。在此条件下黄栀子色素提取液的吸光度为1.828,与预测值无显著性差异。热降解动力学研究表明黄栀子色素应避免在高温和酸性环境中使用。