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通过对梅菜扣肉传统中式菜肴的工业化生产工艺的研究，初步探讨一条借助西式食品生产设备制造中式传统特色肉制品的方法。
梅菜扣肉生产工艺研究
【摘 要】
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通过对梅菜扣肉传统中式菜肴的工业化生产工艺的研究，初步探讨一条借助西式食品生产设备制造中式传统特色肉制品的方法。
【机 构】
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西北农业科技大学食品科学系!陕西杨凌712100; 天津轻工业学食品工程系!300222;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年08期
【基金项目】
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陕西省自然科学基金!（批准号16KX02－2，1996）
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