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食品加工、运输和贮藏过程中，容易受到光、热、氧气的破坏，如何做好保护食品始终是一个问题。而酶制剂作为新型保鲜剂，具有广泛的前景。
酶制剂在食品贮藏保鲜中的应用及发展
【摘 要】
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食品加工、运输和贮藏过程中，容易受到光、热、氧气的破坏，如何做好保护食品始终是一个问题。而酶制剂作为新型保鲜剂，具有广泛的前景。
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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北京农业
【发表日期】
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2004年期
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