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随着社会主义现代化进程的不断发展与社会生产力水平的不断提高，近年来，我国在农业科技领域取得了巨大的成就，作为科技务农成果的重要组成部分，植物蛋白不仅可以促进人体消化，同时对于人体的健康也具有重要的保障作用。本文以大豆分离蛋白为例，通过对响应面法优化酶改性大豆分离蛋白条件的实验材料和原理进行分析，从而对大豆分离蛋白乳化性的影响因素进行了具体分析。