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后浸渍工艺是在发酵结束后增加浸渍时间,使得葡萄酒中酚类物质的萃取得到进一步加强,其含量较传统工艺有所提高.本实验对赤霞珠葡萄酒发酵结束后延长不同浸渍时间,通过理化指标检测及感官品评,认为后浸渍4～6 d的效果最好.因此应用后浸渍工艺可对葡萄酒中酚类物质的增加起到促进作用,使葡萄酒口感更加浓郁.
发酵后浸渍时间对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响
【摘 要】
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后浸渍工艺是在发酵结束后增加浸渍时间,使得葡萄酒中酚类物质的萃取得到进一步加强,其含量较传统工艺有所提高.本实验对赤霞珠葡萄酒发酵结束后延长不同浸渍时间,通过理化指
【机 构】
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中国长城葡萄酒有限公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2016年2期
【基金项目】
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河北省现代农业科技奖励性后补助资金项目(15927116H)
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