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目的了解河南省市售食用植物油中苯并(a)芘的污染水平,并对食用植物油中苯并(a)芘的暴露量进行风险评估。方法利用2019年河南省各个地市生产及流通环节食用植物油中苯并(a)芘的检测数据,结合2019年河南省居民食用植物油消费数据计算居民膳食暴露量,并运用暴露限值(margin of exposure,MOE)法进行膳食风险评估。结果采集的1062份食用植物油中苯并(a)芘的检出率为76.84%,不合格率为0.28%,含量均值为1.35μg/kg,样品品种之间的检出率和含量差异具有统计学意义(P<0.