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以蒙古黄芪为试验材料，研究纤维素酶解辅助水提黄芪多糖的工艺条件。考察水提温度、水提时间、水提次数、料液比4个单因素对黄芪多糖提取率的影响，在单因素试验的基础上，选择4因素3水平进行正交试验优化工艺参数。结果表明，蒙古黄芪在纤维素酶解预处理后，水提温度对黄芪多糖提取率影响显著，其次是料液比和水提次数，水提时间影响较小。在料液比1：12，水提温度100℃，水提时间1．5h，水提3次，黄芪多糖提取率达4．76％，与传统水提法（3．09％）相比，黄芪多糖提取率提高了54．05％。