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本试验将新鲜鸡蛋白液通过添加不同比例大豆蛋白粉、面粉等，按照蛋糕制作的一般工艺研制。通过质量评定，结果表明以大豆蛋白粉：面粉：糖：蛋白液＝３：６：６：１０，这一比例制了的豆粉蛋白蛋糕质量最佳。
豆粉蛋白蛋糕的研制
【摘 要】
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本试验将新鲜鸡蛋白液通过添加不同比例大豆蛋白粉、面粉等，按照蛋糕制作的一般工艺研制。通过质量评定，结果表明以大豆蛋白粉：面粉：糖：蛋白液＝３：６：６：１０，这一比例制了的豆粉蛋白蛋糕质量最佳
【机 构】
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长春农牧大学
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1998年1期
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