【摘 要】
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Jean Georges与亚洲很有缘分，他哥哥的夫人是台湾人，而他妻子是韩裔，年轻时在泰国工作过3年，目前他快要做爷爷了，虽然不想听起来太老了，但还是大笑“我依然16岁”。
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Jean Georges与亚洲很有缘分，他哥哥的夫人是台湾人，而他妻子是韩裔，年轻时在泰国工作过3年，目前他快要做爷爷了，虽然不想听起来太老了，但还是大笑“我依然16岁”。
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初次去杭州的楼外楼，那是1967年的“文革”时代。记得当时的情景是：破旧的桌缝里满是油泥，灯光昏暗，楼梯脏滑，服务员戴着红袖章趾高气扬；菜肴味虽佳但碗碟不洁。总之，可以用一句话来概括：无奈与差! 时隔30多年重游著名的“山外青山楼外楼”，可真是今非昔比!怎见得：楼外楼依然故我，古色古香，楼内窗明镜亮，餐具洁净，桌上铺了雪白的餐布，更令人刮目相看的是服务员，一扫30多年前那无礼的神色，红袖章没了，
今年记忆深刻的事：餐厅从筹备到装修总共花了一年多的时间，很多环节甚至还推倒重来了很多次，到最后装修工人都有点怕我了。餐厅中的每个小细节几乎都是我亲自设计的，可以说这个餐厅就像我的一个孩子一样，从每一道菜品到每处装饰，都是用心之作。也希望我的顾客们可以感受到这份真诚，在关注餐厅的同时，看着我们慢慢地成长。 今年的新感悟：现在的食客都对餐厅的创新性都有很高要求，所以薏餐厅每一季度都会研发出不同的应季
2010年12月20日，为倡导低碳环保，创新绿色美食，促进扇贝产业沟通发展，由广东烹饪协会主办、《名厨》杂志、名厨网承办，大连獐子岛渔业集团股份有限公司全程独家冠名的“獐子岛元贝美食节”在广州龙苑酒家隆重举办。这也是继獐子岛元贝荣获“全国首个碳标识认证食品”以来，第一次亮相羊城。 广东烹饪协会会长陆文韶、副秘书长 刘卫红到场祝贺，林壤明、黎永泰、林汉华、吴自贵、张志强、秦伟雄等五位业界知名烹饪大
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。“新星精彩厨艺菜品”每期将精选16道来自于中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品，为您持续分享每位厨师以主打、拿手，创新等形式的热销旺菜。 什锦海鲜锅 主料：自腌酸菜500克，海带丝100克，海米25克、水发海参50克、鱿鱼50克，丸子50克，虾仁50克，冻豆腐50克，
当火热的湘菜遇上精致的上海菜，二者将会擦出怎样的火花? 看着湖南人爱吃的腊八豆温润地趴在银鳕鱼上，火红剁椒点缀其上，再以每人每份的方式呈现时，湘菜也开始时尚起来，“湘菜”“沪菜”便以完美的融合方式呈现。 “沪湘”结合呈现了另一种特色：既有湘味的爽辣亦有沪菜的精致。本期邀请沪上几位重量级烹饪精英与湘菜师傅共同打造几款沪味湘菜，一起来尝尝鲜，也算抛砖引玉，期望各种菜系互相融合，适应市场，时尚实用，
12月，一年完美的终结，而大厨也开始为这年的美味来了个完美总结，圣诞的到来，元旦的临至，一道道盛宴组成一幅美食嘉年华的画卷。 油梨果汁烟雨肉 主料：猪培根肉50克 辅料：油梨果汁50克，青苹果100克 调料：盐3克，鸡汁5克 制作方法： 1.将猪培根肉打成泥，加入小米椒粒和马蹄制成饼。 2.将油梨汁加入酱料和调料制成油梨酱。 3.将青苹果制成苹果环，拍粉入煎锅煎一下备用 4.将制
俗话说民以食为天，餐饮业始终都是现代社会的朝阳产业，每年都有不计其数的酒店在全国崛起，但是在愈演愈烈的竞争态势中，有不少酒店消失在战火硝烟中，也有不少酒店苦苦维系着低薄利润的经营。为此，多数酒店采用了很多营销方法，却始终没能推开赢得顾客的大门，众多雷同的营销策略已无法满足现在消费者日益挑剔的饮食习惯和消费倾向，酒店经营出现各种疲软趋势，除了特定节日，假期等因素外，其他时间酒店的经营总是难以打开局面
“一城山色半城湖”可谓是泉城济南美景的真实写照。山日千佛山，湖曰大明湖。在济南有没有一个地方，既可以看到千佛山的秀丽，又能欣赏大明湖的美景? 山东济南四季明湖酒店是济南首家私家园林会所，地处于济南三大名胜之一的大明湖北门内，站在酒店的阳台上你可以欣赏到大明湖的全景，凭栏远眺，远处绵延秀丽的干佛山尽收眼底。在这里，美食与美景交汇在一起，因此，也被称为“济南的阳台”。 置身古色画卷
为谋生计踏上了餐饮路 凌凤春自幼生长在农村，3岁时父亲去世，随兄嫂一起生活，后来断断续续读过三年的私塾。1946年，也就是日本投降的第二年，正值内战激烈，国家经济萧条，到处兵荒马乱，民不聊生，为了谋求生计他经人介绍到北京前门外鲜鱼口天兴居饭馆学徒，那年他正好13岁。 像那个年代几乎所有的大师前辈那样，学徒工的工作是非常辛苦的。凌凤春说： “我们那时没有工资，每天还有干不完的活。在店里，任何零散
招牌菜犹如一家餐厅的动脉一样，生生不息的点单率流转出餐厅的月月年年，招牌菜的强度和稳固关乎餐厅的生存发展与名气涨跌。如果一道招牌菜几十年如一日都保持着旺盛人气，更是节约成本和打响品牌的一道制胜王牌。 1.蟹粉小笼包：北京鼎泰丰的蟹粉小笼包来自自己的阳澄湖大闸蟹养殖基地，馅料只能用现拆的蟹粉；待小笼上桌，轻提到唇，咬开小口先吮汤汁，滋味由唇入腔，浓厚的汤汁和纯正的蟹粉，鲜美无边，2.元盅鲜鸡汤：所