普洱茶茶褐素(TB)是普洱茶中一类溶于水而不溶于乙酸乙酯和正丁醇等有机溶剂的褐色色素,是普洱茶重要的特征性成分。本研究利用膜分离技术将茶褐素(TB)分为分子质量>50 ku(TB1)、5~50 ku(TB2)、<5 ku(TB3)3种,分别研究其对高脂饮食大鼠的预防作用及其对脂质代谢关键酶的影响。结果表明,不同分子质量的茶褐素均能抑制高脂饮食大鼠体重的增加,其中TB2和TB3尤为明显(P<0.05),而对大鼠的进食量、饮水量及体长无显著影响。TB1、TB2和TB均有降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白,提高高密度脂蛋白的作用,尤其是TB1能使甘油三酯水平显著降低(P﹤0.01)。酶学研究显示,TB1和TB组能显著上调HSL酶蛋白和抑制ACC1酶蛋白的表达,从而增强肝脏组织、肠系膜组织中HSL酶活性(P﹤0.01)及附睾组织HSL酶活性(P﹤0.05),降低肝脏、附睾、肠系膜中ACC1酶活性(P﹤0.01)。TB1也能显著降低附睾组织(P﹤0.01)和肝脏组织中FAS酶活性(P﹤0.05)。肝脏切片显示,灌胃TB1、TB组的大鼠肝脏组织结构正常,未见有脂肪变性及其它病理变化;灌胃TB2、TB3使肝细胞内出现数量不等的小脂肪滴空泡,而肝细胞索排列仍呈明显的放射状。由此说明TB1对高脂饮食大鼠的干预效果优于TB2和TB3。结论:饲喂高脂饮食大鼠TB1具有调节脂质代谢关键酶的作用,进而调节血清脂质含量水平。