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中国人自古有“味”的异化.西方似未启蒙.味在中国又由一元(甘)经烹(鲜不离水)、谷(黍香为甘)而演为鲜香二元.阴阳合而为道.“反者道之动”,味道的奥秘在于倒流嗅觉,其神秘象征为覃(章太炎考订为“味道”)字系烹的倒置.“知向守黑,为天下式”.老子已预见五色、五音休闲价值的有限,对于西方,“五味”开发的新世纪正在到来.