【摘 要】
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对胡椒碱的提取工艺及抗氧化性进行了研究。以黑胡椒为原料,采用正交试验设计考察了乙醇浓度、料液比、超声功率和超声时间对胡椒碱提取工艺的影响,并对胡椒碱抗氧化性能进行
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对胡椒碱的提取工艺及抗氧化性进行了研究。以黑胡椒为原料,采用正交试验设计考察了乙醇浓度、料液比、超声功率和超声时间对胡椒碱提取工艺的影响,并对胡椒碱抗氧化性能进行了初步研究。结果表明：胡椒碱最佳提取工艺为乙醇浓度80%、料液比1∶20、超声功率700W、超声时间80min,该工艺条件下胡椒碱的提取率达到5.43%;提取的胡椒碱具有很好的抗氧化活性,且呈现明显的量效关系,当胡椒碱的浓度为6mg/mL时,对DPPH自由基和超氧阴离子的清除率分别达到72.6%和54.7%。
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