【摘 要】
：
通过正交试验确定鱼皮胶原蛋白作为乳化剂在蛋黄酱生产中加入的最佳配方,配方为鱼皮胶原蛋白2%,蛋黄15%,醋酸0.3%,水10%。结果表明,鱼皮胶原蛋白代替部分蛋黄,起到一定的乳化
【基金项目】
：
2009年台州市科技计划资金项目（091TG03）
论文部分内容阅读
通过正交试验确定鱼皮胶原蛋白作为乳化剂在蛋黄酱生产中加入的最佳配方,配方为鱼皮胶原蛋白2%,蛋黄15%,醋酸0.3%,水10%。结果表明,鱼皮胶原蛋白代替部分蛋黄,起到一定的乳化效果,同时还能增加蛋白质的含量。鱼皮胶原蛋白含有多种氨基酸,易于消化吸收,一直受到食品领域的关注,而且胶原蛋白作为一种蛋白质,还具有各种生理功能,因此研究鱼皮胶原蛋白作为乳化剂对蛋黄酱食品的影响,既扩大了鱼皮胶原蛋白在食品工业中的应用,同时还开发出新型的蛋黄酱产品。
其他文献
一、（15分。每小题3分）1．下列词语中加点的字注音全都正确的一组是A.瑕瑜互见（jiàn） 暴虎冯河（píng） 撇开（piē） 笑靥（yè）
《室内设计与赏析》是北京市学院路地区21所高校“教学共同体”校际公共选修精品课程之一。本着教与学“相辅相成”的原则，把传统教学与体验式教学相结合，利用现代技术辅助教学
使用不同金属焊料对UNSC95700锰铝青铜板进行补焊，研究焊件的显微组织和力学性能。结果表明，焊件主要显微组织为具有不同形貌的α，β和κ相。锰的加入使焊件显微组织中α相的含
文章依据语用学、语言输入假说和母语学习规律，主要探讨多模态输入法对于语言学习者在语言习得方面的作用；结合课堂实践，探索适应碎片化为特色的时代的有效的英语语言学习之路。
基于方程求解的原理提出确定金属基复合材料制备过程中2个关键参数(临界浸渗压力和渗透性)的新方法。设计浸渗速度可控的浸渗实验装置,用于准确测量合金液在多孔预制体中的浸
在协同创新的过程中,闽台职业教育交流与合作将面临重大的挑战和机遇,这就需要政府、企业、学校等多方面的努力,为推进闽台职业教育交流与合作的协同创新模式提供有利保障。
随着我国经济社会的快速发展,为适应全面建成小康社会的历史使命,对我国工程技术人才提出了新的命题与期许。在分析我国高等工程教育现状的基础上,提出我国高等工程教育应以
号手的金喇叭已经吹起， 小鸟也唱着甜美的歌儿叫你。 别再贪睡了， 别再留恋着梦里。 你可知道， 一个美好的日子在等着你。 花儿露出鲜艳的面孔向日出敬礼， 树上的松鼠也正欢欣地跳跃。 别再贪睡了， 别再留恋着梦里。 你可知道， 一个清新的日子在等着你。 请记着—— 一天只有一次清晨， 别让这可爱的时刻， 像水消失在沙里。 你，为什么不和太阳比赛早起？