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对芡实种子成熟过程中碳水化合物代谢进行了研究。结果表明：种仁还原糖含量从花后10~25 d持续下降，下降幅度达31.6%~58.9%；可溶性总糖含量均呈先上升后下降的变化趋势，白花南芡和白花北芡在花后15 d总糖含量最高，而紫花南芡、红花南芡和紫花北芡在花后20 d总糖含量达到峰值。芡实种子贮藏物质主要为淀粉，发育过程中总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量均呈增加趋势，其中北芡直链淀粉含量高于南芡，花后25 d紫花南芡总淀粉含量最高。支链淀粉含量与直链淀粉含量的比值变化具有明显的阶段差异与品种差异。