论文部分内容阅读
摘要：阐述了食品行业的发展状况以及食品企业的大体架构，对食品行业相关职业资格证书的作用和要求进行了介绍，并且对职业资格证书在行业人员从业资格的作用做出了分析。
关键词：食品行业 人员 资格
中图分类号：F241 文献标志码：A文章编号：1673-291X（2011）28-0134-02
中国是世界上最早生产食品的国家之一，食品行业随着人类文明的发展而不断地壮大，是古老的产业、生命的产业。传统的食品行业泛指以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，经过一系列专门的技术加工、制造、提取成成品或者半成品的一种行业。现代的食品行业还包括高新技术水平上的加工、研发和生产[1]。
一、食品行业发展历程
建国以后，涌现出大量的国营企业，这些国营企业多数来自于外商转让，还有一部分市政府没收的官僚资本企业。政府大力扶持私营企业：对民族资本经营的私营企业实行新政策，不断对公私关系、产销关系、劳资关系等进行合理调整；对粮食生产等人民生活基本保障食品的私营加工厂实行委托加工；对个体手工业积极扶植，帮助改良技术，提高产品品质[2～3]。与此同时，政府还重点对国营企业投入资金，用于恢复和改造遭到严重破坏的工厂，新建了部分企业，大力加大生产力度。1952年全国食品工业总产值达到大幅提高，所占比例可观，在工业各部门中居前位。次年，中国第一个五年计划开始实施，食品工业有史以来首次进行有计划有重点的建设，重点发展人民生活基本需要的产品[4～5]。1978年，食品行业迎来了春天，开始了新的发展。最明显的改变和发展在于管理体制的整改，食品工业在以往的记载中一直有多个部门进行分散式的管理，直到 1981年中国成立了食品工业协会，有多个职能部门，聘请了大量的行业专家进行指导，整个食品工业的统筹、规划和协调工作都有该协会来完成。三年后国家经委又专门设立了食品工业办公室并且成立了中国食品工业技术开发公司，与中国食品工业协会一起对食品工业进行管理和负责协调，强大了管理组织力量，优化了管理结构。中国食品工业协会还组织起草了《1981—2000年全国食品工业发展纲要》，经国务院常务会议讨论通过后发布，这项文件明确了发展方针和目标，放宽了相关政策的同时还写明了措施，为食品工业的快速、稳定发展奠定了基础。
除此之外，国务院批转国家经委、商业部、财政部《关于大力发展商办工业的报告》、国家经委、财政部、人民银行发出《关于进一步对食品工业放宽政策的通知》中提出了大量关于食品工业的优势相关政策，再一次为食品工业的快速发展提供保障，显现出食品工业的辉煌发展。
二、食品行业现状
到目前为止，中国食品工业还是以农副食品原料的加工为主，精细加工的程度比以往已有很大程度的提高，大量的食品生产企业涌现出来，正处于蓬勃发展期[6]。
食品行业仍为完全竞争行业，集中度相对较低，中小企业所占比例偏高，还有大量的小作坊出现，从事简单的食品加工，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小。这样，随着行业整合及行业成熟度的提高，大型的有竞争力的企业势必会集合多数利润，用高超的技术水平和强大的管理水平向小型企业施加压力，行业龙头企业越来越多的占据市场份额，必将主导整个市场[7～9]。
三、食品行业工作架构流程
食品企业依据食品的分类具体工艺有所差别，但是食品行业的大体工作过程基本相同，依次为原料采购、产品的生产、产品的出厂前检测、产品的销售及产品的售后工作[10]。
四、食品行业从业资格
食品行业的从业人员应具备符合食品行业技术要求和职业道德要求的相关资格，各个岗位对从业者的要求有所不同，均要求从业者具备相应岗位的技能并获得由劳动局统一颁发的职业资格鉴定证书或行业鉴定认可的资格证书。
1.食品检验员。是指运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。本职业共设三个等级：四级（中级）、三级（高级）、二级（技师），其中四级、三级已列入鉴定公告，可面向社会开展培训与鉴定。
要求从业人员遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度；认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓；刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质；敬业爱岗，团结同志，协调配合。从事的工作主要包括：（1）检验设备、器皿的准备；（2）培养基、溶液的配制；（3）检验样品的制备；（4）检验设备的使用与维护；（5）食品卫生微生物的检验；（6）检验结果的分析；（7）传授技艺与技术管理等工作。
2.营养指导师。营养指导师是指经过营养指导师培训后，掌握了营养保健的理论及系统的专业知识，能独立地进行营养保健、营养咨询和宣传教育等工作的专业人员。本专业人才分三个等级，即初级、中级和高级。
要求具有较强的理解能力和专业技能操作能力。身体健康，具有较好的语言与文字表达能力、综合分析能力和人际沟通能力；具备熟练、准确的计算能力；手指、手臂灵活；具备正常的色、味、嗅辨别能力。营养指导师就业之途宽广，可供营养师大展拳脚的领域很多，包括诊所营养指导师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。餐饮服务管理营养师：营养指导师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。公共保健营养指导师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其他公众部门、专家和公众提供信息与咨询服务。商务领域中的营养指导师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。研究性营养指导师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。
3.食品安全师。食品安全师是指具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术方法按国家标准实施食品安全管理的从业人员。其职能主要就是食品安全管理，当然，肯定还要和具体的工作岗位结合起来，资格证书只是证明你具备了从事此方面的能力。职业等级：助理食品安全师、食品安全师、高级食品安全师。
食品安全师要了解从原材料到生产全过程各个环节的质量控制标准和规定，要对食品从农田到餐桌的全过程进行监控，要对食品安全细节管理负责，要切实保证食品在到消费者手中时是安全的。如果说企业的法人是食品安全的第一责任人，那么食品安全师就是食品安全的直接责任人。从事的工作为食品安全管理。要求具备食品加工原材料的安全、食品加工的安全、食品流通与消费的安全等专业知识；掌握食品安全质量控制技术、食品检验技术、熟悉食品安全法规、食品安全规范、食品安全标准。
参考文献：
[1]宋杨.食品工业的发展趋势[J].辽宁食品与发酵，1996，(4):20-21.
[2]周国富.食品工业现状和未来发展趋势的探讨[J].广州食品工业科技，2003，(3).
[3]张成文.世界食品补充剂市场分析[J].现代中药研究与实践，2004，(6).
[4]孔凡真.世界食品工业的发展趋势与中国食品工业的现状[J].食品与药品，2005，(2).
[5]欣溪.中国玉米深加工产业发展概况[J].中外食品工业信息，2001，(2).
[6]汤天曙.近年来中国食品工业发展概况[J].中国食物与营养，2003，(11).
[7]裘申生.世界各国食品工业生产与发展概况[J].国际贸易，1985，(3).
[8]任木荣.农业产业化的产业组织研究[D].长沙:湖南农业大学，2006.
[9]季健霞.中国中小企业技术创新的现状、问题及路径选择[J].技术经济与管理研究，2000，(2).
[10]陈增烈.真空技术在食品工业中的应用[J].食品工业科技，1980，(2).
[责任编辑 吴明宇]
关键词：食品行业 人员 资格
中图分类号：F241 文献标志码：A文章编号：1673-291X（2011）28-0134-02
中国是世界上最早生产食品的国家之一，食品行业随着人类文明的发展而不断地壮大，是古老的产业、生命的产业。传统的食品行业泛指以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，经过一系列专门的技术加工、制造、提取成成品或者半成品的一种行业。现代的食品行业还包括高新技术水平上的加工、研发和生产[1]。
一、食品行业发展历程
建国以后，涌现出大量的国营企业，这些国营企业多数来自于外商转让，还有一部分市政府没收的官僚资本企业。政府大力扶持私营企业：对民族资本经营的私营企业实行新政策，不断对公私关系、产销关系、劳资关系等进行合理调整；对粮食生产等人民生活基本保障食品的私营加工厂实行委托加工；对个体手工业积极扶植，帮助改良技术，提高产品品质[2～3]。与此同时，政府还重点对国营企业投入资金，用于恢复和改造遭到严重破坏的工厂，新建了部分企业，大力加大生产力度。1952年全国食品工业总产值达到大幅提高，所占比例可观，在工业各部门中居前位。次年，中国第一个五年计划开始实施，食品工业有史以来首次进行有计划有重点的建设，重点发展人民生活基本需要的产品[4～5]。1978年，食品行业迎来了春天，开始了新的发展。最明显的改变和发展在于管理体制的整改，食品工业在以往的记载中一直有多个部门进行分散式的管理，直到 1981年中国成立了食品工业协会，有多个职能部门，聘请了大量的行业专家进行指导，整个食品工业的统筹、规划和协调工作都有该协会来完成。三年后国家经委又专门设立了食品工业办公室并且成立了中国食品工业技术开发公司，与中国食品工业协会一起对食品工业进行管理和负责协调，强大了管理组织力量，优化了管理结构。中国食品工业协会还组织起草了《1981—2000年全国食品工业发展纲要》，经国务院常务会议讨论通过后发布，这项文件明确了发展方针和目标，放宽了相关政策的同时还写明了措施，为食品工业的快速、稳定发展奠定了基础。
除此之外，国务院批转国家经委、商业部、财政部《关于大力发展商办工业的报告》、国家经委、财政部、人民银行发出《关于进一步对食品工业放宽政策的通知》中提出了大量关于食品工业的优势相关政策，再一次为食品工业的快速发展提供保障，显现出食品工业的辉煌发展。
二、食品行业现状
到目前为止，中国食品工业还是以农副食品原料的加工为主，精细加工的程度比以往已有很大程度的提高，大量的食品生产企业涌现出来，正处于蓬勃发展期[6]。
食品行业仍为完全竞争行业，集中度相对较低，中小企业所占比例偏高，还有大量的小作坊出现，从事简单的食品加工，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小。这样，随着行业整合及行业成熟度的提高，大型的有竞争力的企业势必会集合多数利润，用高超的技术水平和强大的管理水平向小型企业施加压力，行业龙头企业越来越多的占据市场份额，必将主导整个市场[7～9]。
三、食品行业工作架构流程
食品企业依据食品的分类具体工艺有所差别，但是食品行业的大体工作过程基本相同，依次为原料采购、产品的生产、产品的出厂前检测、产品的销售及产品的售后工作[10]。
四、食品行业从业资格
食品行业的从业人员应具备符合食品行业技术要求和职业道德要求的相关资格，各个岗位对从业者的要求有所不同，均要求从业者具备相应岗位的技能并获得由劳动局统一颁发的职业资格鉴定证书或行业鉴定认可的资格证书。
1.食品检验员。是指运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。本职业共设三个等级：四级（中级）、三级（高级）、二级（技师），其中四级、三级已列入鉴定公告，可面向社会开展培训与鉴定。
要求从业人员遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度；认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓；刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质；敬业爱岗，团结同志，协调配合。从事的工作主要包括：（1）检验设备、器皿的准备；（2）培养基、溶液的配制；（3）检验样品的制备；（4）检验设备的使用与维护；（5）食品卫生微生物的检验；（6）检验结果的分析；（7）传授技艺与技术管理等工作。
2.营养指导师。营养指导师是指经过营养指导师培训后，掌握了营养保健的理论及系统的专业知识，能独立地进行营养保健、营养咨询和宣传教育等工作的专业人员。本专业人才分三个等级，即初级、中级和高级。
要求具有较强的理解能力和专业技能操作能力。身体健康，具有较好的语言与文字表达能力、综合分析能力和人际沟通能力；具备熟练、准确的计算能力；手指、手臂灵活；具备正常的色、味、嗅辨别能力。营养指导师就业之途宽广，可供营养师大展拳脚的领域很多，包括诊所营养指导师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。餐饮服务管理营养师：营养指导师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。公共保健营养指导师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其他公众部门、专家和公众提供信息与咨询服务。商务领域中的营养指导师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。研究性营养指导师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。
3.食品安全师。食品安全师是指具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术方法按国家标准实施食品安全管理的从业人员。其职能主要就是食品安全管理，当然，肯定还要和具体的工作岗位结合起来，资格证书只是证明你具备了从事此方面的能力。职业等级：助理食品安全师、食品安全师、高级食品安全师。
食品安全师要了解从原材料到生产全过程各个环节的质量控制标准和规定，要对食品从农田到餐桌的全过程进行监控，要对食品安全细节管理负责，要切实保证食品在到消费者手中时是安全的。如果说企业的法人是食品安全的第一责任人，那么食品安全师就是食品安全的直接责任人。从事的工作为食品安全管理。要求具备食品加工原材料的安全、食品加工的安全、食品流通与消费的安全等专业知识；掌握食品安全质量控制技术、食品检验技术、熟悉食品安全法规、食品安全规范、食品安全标准。
参考文献：
[1]宋杨.食品工业的发展趋势[J].辽宁食品与发酵，1996，(4):20-21.
[2]周国富.食品工业现状和未来发展趋势的探讨[J].广州食品工业科技，2003，(3).
[3]张成文.世界食品补充剂市场分析[J].现代中药研究与实践，2004，(6).
[4]孔凡真.世界食品工业的发展趋势与中国食品工业的现状[J].食品与药品，2005，(2).
[5]欣溪.中国玉米深加工产业发展概况[J].中外食品工业信息，2001，(2).
[6]汤天曙.近年来中国食品工业发展概况[J].中国食物与营养，2003，(11).
[7]裘申生.世界各国食品工业生产与发展概况[J].国际贸易，1985，(3).
[8]任木荣.农业产业化的产业组织研究[D].长沙:湖南农业大学，2006.
[9]季健霞.中国中小企业技术创新的现状、问题及路径选择[J].技术经济与管理研究，2000，(2).
[10]陈增烈.真空技术在食品工业中的应用[J].食品工业科技，1980，(2).
[责任编辑 吴明宇]