【摘 要】
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对菊科植物牛蒡所含叶绿素的性质进行了初步研究，目的在于为牛蒡植物的深加工提供可靠信息。内容包括叶绿素含量的测定及其与光，温度，食品添加剂的关系。结果表明，叶绿素总含量为
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对菊科植物牛蒡所含叶绿素的性质进行了初步研究，目的在于为牛蒡植物的深加工提供可靠信息。内容包括叶绿素含量的测定及其与光，温度，食品添加剂的关系。结果表明，叶绿素总含量为２．３１９５ｍｇ／ｇ，在散射光环境中叶绿素降解速度随时间延长而加快；随温度的升高也加快了叶绿素的降解速度；食品添加剂除糖外，都或多或少对该色素有影响，故以生产中应采取使其稳定的措施。
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