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采用模拟发芽糙米在打开包装的状态，通过比较发芽糙米水分、脂肪酸值、直链淀粉、γ氨基丁酸、霉菌含量和细茵总数的变化，研究发芽糙米在5℃、常温（秋季）、35℃3种不同储存温度下品质的变化。结果表明：发芽糙米在存放过程中，温度对其水分、直链淀粉含量影响较小；但是对其了一氨基丁酸、霉菌含量和细菌总数影响显著。发芽糙米在高温下储存，品质极易变坏，低温有利于发芽糙米的储存。