论文部分内容阅读
华裔青年安东尼，放弃高薪的工作，褪去雄厚家族产业的背景，只身来到美国。7年的时间，他从一名烹饪门外汉晋升为厨神，2012年12月，他被奥巴马钦点去白宫掌勺。追梦的过程痛并快乐着，安东尼是怎么实现的？
走投无路，名厨托手
1978年3月，安东尼出生在新西兰的首都惠灵顿，他的父亲经营着一家大型水果连锁企业，母亲是个家庭主妇，能做得一手好菜，这让安东尼从小就是个吃货。每次只要有可口的点心和菜品，他都会追着母亲问它们是怎么做出来的。母亲每次都只是笑着回答，男孩子不应过分关注厨房里的事。父亲是个受传统思想影响的中国人，他对安东尼十分严厉，认为只有上大学才是正道。
1996年，安东尼考上了奥克兰文法大学学习计算机科学专业。毕业后，他顺利进入IBM公司新西兰总部工作，很快由于工作出色而升任主管。可设计程序的工作让他倍觉乏味，虽然工资待遇还不错，但按部就班的工作令他感到压抑。
2003年，安东尼提交了辞呈。父亲有意让他接管他的企业，可是，他没丝毫兴趣。相反，看到母亲每天为他准备各式不同的菜肴，从小对食物兴趣浓厚的安东尼，瞬间点燃了对烹饪的激情。如果有一天自己成为大厨，也会有自己的魔法屋，施展烹饪魔法。
他开始尝试读烹饪的书籍，并在家里小试身手，没想到，频频获得家人的赞赏。终于有一天，安东尼向父母表达了意图。他希望去美国闯荡，但他并没说出自己做厨师的想法。
2005年3月，安东尼独自来到纽约，然后在烹饪学校报名，又开始了学生生涯。每天，安东尼从市场买了新鲜的食材，然后开始一天的锅碗瓢盆交响曲。刀切菜的声音、水煮沸的响声、食材和锅碗瓢盆交融后的香气，都是他魔法屋里最美妙的元素。每一道菜烹调出来，他都会认真做下记录，色泽、味道、香气、感受，然后再进行另样的尝试，乐此不疲，因为这是他想要的生活。
经过半年的进修，安东尼以全A的成绩顺利结业，院长亲自推荐他去纽约一家顶级餐厅Jean Georges当学徒。
作为新进学徒，安东尼连配菜的资格都没有，只有洗菜的份儿。当然，安东尼不会坐以待毙，他要“偷师学艺”，主厨和副厨只要一开始做菜，他就用心记下。最初时，他经常回家试做，发现味道不对，然后再次观察改进，直到味道跟卖给顾客的一样为止。
一次，店里打烊后，安东尼独自收拾完厨房，然后在厨房里试验“偷学”来的菜肴。就在精心做最后的调味时，突然听到有脚步声越来越近，他想要掩饰，可是主厨艾德威已经出现，“你在干吗？”“我……”他一时语塞。“你竟敢违反规定，私自做菜？”艾德威严肃地说。“对不起，我只是想尝试一下。”他小声乞求。艾德威看着他做的菜，沉默几秒后，拿起叉子准备试吃。安东尼心里暗喜，连忙说：“请稍等，还差最后一步。”说着，他赶紧调汁、摆盘，一道煎小牛脑料理完成。
艾德威切了一小块，放进嘴里，眯着眼，慢慢地咀嚼，细细感受，安东尼双眼不眨地盯着他。慢慢地他开了口：“这是裹了面包屑，配洋葱圈、红苹果丁和鼠尾草丝，煎炸后香味出来，肉质滑嫩，但如果加上白胡椒会更加解腻。”安东尼频频点头，艾德威拍着他的肩膀，“你能偷艺到这个地步，非常不容易了。可规定就要遵守，以后再不许私自在厨房做菜。”最后他惩罚安东尼一周内拿出一份酒宴的菜肴配制。得到艾德威这样的“惩罚”，安东尼开心得想跳舞了。
在Jean Georges的4年，安东尼做得很开心，但一个大难题却摆在他的眼前。因为做学徒没薪水，房租和日常的开销几乎花光了他所有的积蓄，而学徒也不能算正式的工作，再加上2010年3月9日，他的签证已到期，随时都有可能被遣送回国。他每天都提心吊胆，生怕“黑户”身份公之于众，就得离开Jean Georges。
就这样忐忑不安地过了一周后，白宫将要举行一场宴会，由Jean Georges负责菜品。总厨布莱恩将挑选10人作为他的助手进驻白宫厨房，为总统奥巴马效力。
布莱恩公布了竞选的办法，除主厨由他钦点以外，其他9个名额按照做菜打分的高低排序来选取，每个参加竞选的人做一道菜即可，大家有两天的时间准备。
这种千载难逢的机会，可能一辈子就只有一次。安东尼开始思索怎样才能让自己的菜点出众，他决定挑战“法式鹅肝酱配酸樱桃和糖衣开心果”。晚上，当他疲惫地回到家，又继续反复烹饪，从配料到主要食材，从火候到手法，从味感到观感。在反复二十多次后，终于大功告成。
当安东尼第一次堂堂正正地在Jean Georges的厨房做菜时，内心不由一阵激动，他按捺住内心的骚动，开始烹饪。娴熟的手法和细致的摆盘，大师们品尝后，选定安东尼作为九人之一，跟随总厨前往白宫。
驻留美国，决心当大厨
这场宴请是由奥巴马接待美国财政部长蒂莫西、全国经济委员会主席劳伦斯和股神巴菲特等人。
这是一次小范围的宴会，布莱恩针对各人的口味和禁忌，精心准备了奢华的法国料理和最新研制的特色菜肴，量少而种类较多，拉长上菜的时间，好让奥巴马有较长的时间去谈论比较棘手的经济问题。这场宴会一直持续到深夜才结束，餐后甜点已经续上了几次。
布莱恩和大家一起在等待内务办公室的回应。终于，在欣喜中，奥巴马与夫人来到厨房，跟大家逐一握手，连声夸赞。轮到安东尼时，奥巴马笑着说：“这么年轻，真是不错！”布莱恩露出了自豪的神情。
顺利完成任务，安东尼却又开始忧虑，自己签证到期，得打包回家了，他思索着怎么向布莱恩递交辞呈。
第二天，没等安东尼去布莱恩的办公室，就被他叫了去。“鉴于你这几年的努力和表现，加上几个主厨的肯定和总统的赞许，我决定晋升你为正式的主厨助理。”布莱恩说完，安东尼只觉得这一切太奇妙了！
他怀着兴奋的惊喜，给远在新西兰的父母打电话，终于可以名正言顺告诉父母自己这几年的努力和梦想了。他告诉父母，他得到奥巴马的接见和肯定，也受到了总厨的鉴定，他要成为一名顶级厨师，因为他做得到！ 爱思考的安东尼不明白，美国人都喜欢吃法国料理，为什么不能尝试中西合并的菜品？布莱恩说Jean Georges是法国料理餐厅，再怎么创新也不能脱离主题。于是，安东尼在家研制起了鹅肝拉面，配上亲自熬制的番茄牛肉酱，有筋道的面条融合鹅肝的香醇，再加上肉酱的调味，完美的口感和鲜浓的色泽。可是布莱恩根本不给他机会展示，说这些难登大雅之堂。安东尼只好私下去研究尝试。
2011年3月14日，安东尼的生日，母亲给安东尼打来电话祝福。想到母亲在后院为自己煎烤鲜嫩多汁的羔羊肉仿佛就在昨天，那是一道让人吃了回味无穷的绝佳美味。新西兰的牛和羊是世界上最好品种之一，特别是绵羊，柔嫩不腻。
可他自己煎烤的羊肉却没有母亲做的那种味道，于是追问母亲有什么烹饪魔法，母亲在那头笑了，“其实那道菜并不复杂，只需要用心就行。”原来那里面有母亲深深的爱。
安东尼明白了，母亲做的菜为什么吃起来那么幸福美味，原来有爱才是料理的精髓。他驱车找到了从朋友泰勒那儿打听到的新鲜的羊奶和山泉水后，用心慢慢地熬制出酱汁，然后与文火炭烤出的羔羊排水乳交融。对！就是这个味道。剩下的牛奶用来做餐后甜点，浓郁的双皮奶加上车厘子的酸甜清爽，祛除了羊肉的油腥味。
品尝了安东尼精心烹饪的这道酱汁羊排，他的朋友，Food Network的主持人泰勒赞不绝口，邀请他一定要上他的节目来介绍这道带着母亲味道的佳肴。
声名鹊起，为奥巴马掌勺
由于安东尼频频在电视上亮相，渐渐有了名气。而又因为理念的不同，11月，安东尼从Jean Georges辞职，到法国洗衣房餐厅（全美排名第一的餐馆）担任副厨，并很快成为烹饪主管，负责协助开发菜谱，管理餐厅。
2012年5月，安东尼接到奥普拉的编导来电，问他是否有意上奥普拉的访谈节目。要知道奥普拉可是无可争议的“脱口秀女皇”，而且这次是谈关于新菜肴的开发和简单健康的饮食理念，他一口答应下来。
没想到，节目录制完成的3个月后，白宫内务办公室给他打来了电话，原来奥巴马看到那期电视访谈，一眼便认出了安东尼，并对他的新菜肴很有兴趣，希望他能到白宫来做他的新菜肴。这个大好消息快把安东尼砸晕了，要知道是被总统钦点，并由他掌勺！
这种最高级别的宴会还是安东尼第一次全权负责，对他来说无疑是个巨大的挑战。这次宴会的主题是宴请各州州长及夫人，大概有一百多人参加，安东尼有2个月的时间准备。
为了让每一位客人满意，安东尼与白宫内务办的人沟通协商了大半个月。在拿出菜单前，总统夫人米歇尔亲自接见了安东尼，并给了他很多有益的建议。
2012年12月24日，验收成果的日子终于到了。这次为安东尼打下手的大小厨师达到120人。他分配好所有人的职责，宴会便开始有条不紊地进行。
在上主菜前，米歇尔紧张地跑到厨房找安东尼，说有一个日本客人想吃拉面，但不能太过简单，又不能花太长时间。大家面面相觑，不知道该怎么办？ 时间那么短，怎么能做成万无一失又颇具特色的面食，实在是道难题。
“我来吧！”在关键时候，安东尼得压阵，让大家保持平常心。所有人都用看外星人似的眼神盯着他，气氛有点紧张。
“酱汁我得自己熬制，请你帮我准备好番茄和新鲜的牛肉末，你去和面，你去准备顶级的鹅肝，你去找樱花花瓣……”安东尼需要在尽可能短的时间调兵遣将完成米歇尔的任务。
安东尼准备做鹅肝拉面。这是他曾在家研制了将近2个月的新菜肴。由于是在美国定居已久的日本客人，肯定有浓郁的思乡之情，加上樱花花瓣散落盘间，鲜美的酱汁配合清淡醇香的鹅肝拉面，一定会让客人有熟悉的感觉。
菜肴做毕，小心端上。
10分钟过去了，20分钟过去了，半个小时过去了……还没有动静。安东尼有些紧张了，生怕出什么纰漏。
终于等到宴会结束，奥巴马按照惯例对所有幕后的工作人员表示感谢。他一进来，就径直走向安东尼，拍拍他的肩膀，“小伙子果然不错，你的面条让日本朋友赞不绝口啊。”厨房里响起一片鼓掌声。
如今，安东尼已经拥有了自己的品牌和餐厅，并与美国电视台合办了《高厨》节目，成立了网上享饪学校“高厨大学”。这个华裔青年在短短7年时间，从无到有，从有到好，这是因为他相信，只要有梦想努力去追，就一定能实现。
走投无路，名厨托手
1978年3月，安东尼出生在新西兰的首都惠灵顿，他的父亲经营着一家大型水果连锁企业，母亲是个家庭主妇，能做得一手好菜，这让安东尼从小就是个吃货。每次只要有可口的点心和菜品，他都会追着母亲问它们是怎么做出来的。母亲每次都只是笑着回答，男孩子不应过分关注厨房里的事。父亲是个受传统思想影响的中国人，他对安东尼十分严厉，认为只有上大学才是正道。
1996年，安东尼考上了奥克兰文法大学学习计算机科学专业。毕业后，他顺利进入IBM公司新西兰总部工作，很快由于工作出色而升任主管。可设计程序的工作让他倍觉乏味，虽然工资待遇还不错，但按部就班的工作令他感到压抑。
2003年，安东尼提交了辞呈。父亲有意让他接管他的企业，可是，他没丝毫兴趣。相反，看到母亲每天为他准备各式不同的菜肴，从小对食物兴趣浓厚的安东尼，瞬间点燃了对烹饪的激情。如果有一天自己成为大厨，也会有自己的魔法屋，施展烹饪魔法。
他开始尝试读烹饪的书籍，并在家里小试身手，没想到，频频获得家人的赞赏。终于有一天，安东尼向父母表达了意图。他希望去美国闯荡，但他并没说出自己做厨师的想法。
2005年3月，安东尼独自来到纽约，然后在烹饪学校报名，又开始了学生生涯。每天，安东尼从市场买了新鲜的食材，然后开始一天的锅碗瓢盆交响曲。刀切菜的声音、水煮沸的响声、食材和锅碗瓢盆交融后的香气，都是他魔法屋里最美妙的元素。每一道菜烹调出来，他都会认真做下记录，色泽、味道、香气、感受，然后再进行另样的尝试，乐此不疲，因为这是他想要的生活。
经过半年的进修，安东尼以全A的成绩顺利结业，院长亲自推荐他去纽约一家顶级餐厅Jean Georges当学徒。
作为新进学徒，安东尼连配菜的资格都没有，只有洗菜的份儿。当然，安东尼不会坐以待毙，他要“偷师学艺”，主厨和副厨只要一开始做菜，他就用心记下。最初时，他经常回家试做，发现味道不对，然后再次观察改进，直到味道跟卖给顾客的一样为止。
一次，店里打烊后，安东尼独自收拾完厨房，然后在厨房里试验“偷学”来的菜肴。就在精心做最后的调味时，突然听到有脚步声越来越近，他想要掩饰，可是主厨艾德威已经出现，“你在干吗？”“我……”他一时语塞。“你竟敢违反规定，私自做菜？”艾德威严肃地说。“对不起，我只是想尝试一下。”他小声乞求。艾德威看着他做的菜，沉默几秒后，拿起叉子准备试吃。安东尼心里暗喜，连忙说：“请稍等，还差最后一步。”说着，他赶紧调汁、摆盘，一道煎小牛脑料理完成。
艾德威切了一小块，放进嘴里，眯着眼，慢慢地咀嚼，细细感受，安东尼双眼不眨地盯着他。慢慢地他开了口：“这是裹了面包屑，配洋葱圈、红苹果丁和鼠尾草丝，煎炸后香味出来，肉质滑嫩，但如果加上白胡椒会更加解腻。”安东尼频频点头，艾德威拍着他的肩膀，“你能偷艺到这个地步，非常不容易了。可规定就要遵守，以后再不许私自在厨房做菜。”最后他惩罚安东尼一周内拿出一份酒宴的菜肴配制。得到艾德威这样的“惩罚”，安东尼开心得想跳舞了。
在Jean Georges的4年，安东尼做得很开心，但一个大难题却摆在他的眼前。因为做学徒没薪水，房租和日常的开销几乎花光了他所有的积蓄，而学徒也不能算正式的工作，再加上2010年3月9日，他的签证已到期，随时都有可能被遣送回国。他每天都提心吊胆，生怕“黑户”身份公之于众，就得离开Jean Georges。
就这样忐忑不安地过了一周后，白宫将要举行一场宴会，由Jean Georges负责菜品。总厨布莱恩将挑选10人作为他的助手进驻白宫厨房，为总统奥巴马效力。
布莱恩公布了竞选的办法，除主厨由他钦点以外，其他9个名额按照做菜打分的高低排序来选取，每个参加竞选的人做一道菜即可，大家有两天的时间准备。
这种千载难逢的机会，可能一辈子就只有一次。安东尼开始思索怎样才能让自己的菜点出众，他决定挑战“法式鹅肝酱配酸樱桃和糖衣开心果”。晚上，当他疲惫地回到家，又继续反复烹饪，从配料到主要食材，从火候到手法，从味感到观感。在反复二十多次后，终于大功告成。
当安东尼第一次堂堂正正地在Jean Georges的厨房做菜时，内心不由一阵激动，他按捺住内心的骚动，开始烹饪。娴熟的手法和细致的摆盘，大师们品尝后，选定安东尼作为九人之一，跟随总厨前往白宫。
驻留美国，决心当大厨
这场宴请是由奥巴马接待美国财政部长蒂莫西、全国经济委员会主席劳伦斯和股神巴菲特等人。
这是一次小范围的宴会，布莱恩针对各人的口味和禁忌，精心准备了奢华的法国料理和最新研制的特色菜肴，量少而种类较多，拉长上菜的时间，好让奥巴马有较长的时间去谈论比较棘手的经济问题。这场宴会一直持续到深夜才结束，餐后甜点已经续上了几次。
布莱恩和大家一起在等待内务办公室的回应。终于，在欣喜中，奥巴马与夫人来到厨房，跟大家逐一握手，连声夸赞。轮到安东尼时，奥巴马笑着说：“这么年轻，真是不错！”布莱恩露出了自豪的神情。
顺利完成任务，安东尼却又开始忧虑，自己签证到期，得打包回家了，他思索着怎么向布莱恩递交辞呈。
第二天，没等安东尼去布莱恩的办公室，就被他叫了去。“鉴于你这几年的努力和表现，加上几个主厨的肯定和总统的赞许，我决定晋升你为正式的主厨助理。”布莱恩说完，安东尼只觉得这一切太奇妙了！
他怀着兴奋的惊喜，给远在新西兰的父母打电话，终于可以名正言顺告诉父母自己这几年的努力和梦想了。他告诉父母，他得到奥巴马的接见和肯定，也受到了总厨的鉴定，他要成为一名顶级厨师，因为他做得到！ 爱思考的安东尼不明白，美国人都喜欢吃法国料理，为什么不能尝试中西合并的菜品？布莱恩说Jean Georges是法国料理餐厅，再怎么创新也不能脱离主题。于是，安东尼在家研制起了鹅肝拉面，配上亲自熬制的番茄牛肉酱，有筋道的面条融合鹅肝的香醇，再加上肉酱的调味，完美的口感和鲜浓的色泽。可是布莱恩根本不给他机会展示，说这些难登大雅之堂。安东尼只好私下去研究尝试。
2011年3月14日，安东尼的生日，母亲给安东尼打来电话祝福。想到母亲在后院为自己煎烤鲜嫩多汁的羔羊肉仿佛就在昨天，那是一道让人吃了回味无穷的绝佳美味。新西兰的牛和羊是世界上最好品种之一，特别是绵羊，柔嫩不腻。
可他自己煎烤的羊肉却没有母亲做的那种味道，于是追问母亲有什么烹饪魔法，母亲在那头笑了，“其实那道菜并不复杂，只需要用心就行。”原来那里面有母亲深深的爱。
安东尼明白了，母亲做的菜为什么吃起来那么幸福美味，原来有爱才是料理的精髓。他驱车找到了从朋友泰勒那儿打听到的新鲜的羊奶和山泉水后，用心慢慢地熬制出酱汁，然后与文火炭烤出的羔羊排水乳交融。对！就是这个味道。剩下的牛奶用来做餐后甜点，浓郁的双皮奶加上车厘子的酸甜清爽，祛除了羊肉的油腥味。
品尝了安东尼精心烹饪的这道酱汁羊排，他的朋友，Food Network的主持人泰勒赞不绝口，邀请他一定要上他的节目来介绍这道带着母亲味道的佳肴。
声名鹊起，为奥巴马掌勺
由于安东尼频频在电视上亮相，渐渐有了名气。而又因为理念的不同，11月，安东尼从Jean Georges辞职，到法国洗衣房餐厅（全美排名第一的餐馆）担任副厨，并很快成为烹饪主管，负责协助开发菜谱，管理餐厅。
2012年5月，安东尼接到奥普拉的编导来电，问他是否有意上奥普拉的访谈节目。要知道奥普拉可是无可争议的“脱口秀女皇”，而且这次是谈关于新菜肴的开发和简单健康的饮食理念，他一口答应下来。
没想到，节目录制完成的3个月后，白宫内务办公室给他打来了电话，原来奥巴马看到那期电视访谈，一眼便认出了安东尼，并对他的新菜肴很有兴趣，希望他能到白宫来做他的新菜肴。这个大好消息快把安东尼砸晕了，要知道是被总统钦点，并由他掌勺！
这种最高级别的宴会还是安东尼第一次全权负责，对他来说无疑是个巨大的挑战。这次宴会的主题是宴请各州州长及夫人，大概有一百多人参加，安东尼有2个月的时间准备。
为了让每一位客人满意，安东尼与白宫内务办的人沟通协商了大半个月。在拿出菜单前，总统夫人米歇尔亲自接见了安东尼，并给了他很多有益的建议。
2012年12月24日，验收成果的日子终于到了。这次为安东尼打下手的大小厨师达到120人。他分配好所有人的职责，宴会便开始有条不紊地进行。
在上主菜前，米歇尔紧张地跑到厨房找安东尼，说有一个日本客人想吃拉面，但不能太过简单，又不能花太长时间。大家面面相觑，不知道该怎么办？ 时间那么短，怎么能做成万无一失又颇具特色的面食，实在是道难题。
“我来吧！”在关键时候，安东尼得压阵，让大家保持平常心。所有人都用看外星人似的眼神盯着他，气氛有点紧张。
“酱汁我得自己熬制，请你帮我准备好番茄和新鲜的牛肉末，你去和面，你去准备顶级的鹅肝，你去找樱花花瓣……”安东尼需要在尽可能短的时间调兵遣将完成米歇尔的任务。
安东尼准备做鹅肝拉面。这是他曾在家研制了将近2个月的新菜肴。由于是在美国定居已久的日本客人，肯定有浓郁的思乡之情，加上樱花花瓣散落盘间，鲜美的酱汁配合清淡醇香的鹅肝拉面，一定会让客人有熟悉的感觉。
菜肴做毕，小心端上。
10分钟过去了，20分钟过去了，半个小时过去了……还没有动静。安东尼有些紧张了，生怕出什么纰漏。
终于等到宴会结束，奥巴马按照惯例对所有幕后的工作人员表示感谢。他一进来，就径直走向安东尼，拍拍他的肩膀，“小伙子果然不错，你的面条让日本朋友赞不绝口啊。”厨房里响起一片鼓掌声。
如今，安东尼已经拥有了自己的品牌和餐厅，并与美国电视台合办了《高厨》节目，成立了网上享饪学校“高厨大学”。这个华裔青年在短短7年时间，从无到有，从有到好，这是因为他相信，只要有梦想努力去追，就一定能实现。