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试验对强烈抑制大肠杆菌（Escherichia coli）的牛源肠道益生菌解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloljquefaciens）BN—10菌株产抗菌蛋白的发酵条件进行优化。利用单因素分析法，分别考察碳源、氮源和无机盐对BN－10菌株发酵产抗菌蛋白的影响；结合培养基组成正交试验和发酵条件正交试验，利用SPSS软件进行极差分析和一般线性模型分析，考察培养基组成对发酵产抗菌蛋白的影响，确定适宜的发酵产蛋白条件。BN－10菌株产抗菌蛋白的最佳培养基和发酵条件为：培养基组成为蔗糖2％、黄豆粕粉5％、