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蛋氨酸(methionine,Met)是动物生长所需氨基酸中唯一含硫必需氨基酸,作为动物体内甲基的主要供体,在一碳代谢途径中伴有重要作用。Met及其螯合物可通对基因表达的影响,对代谢、生长发育以及细胞分化发挥重要的调控作用。文章综述Met及其螯合物对动物乳腺、肝脏、肌肉、胚胎等组织基因表达的调控。