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采用化学分析方法，对产于湘西地区的蕨菜和菜蕨干制品的主要营养成分进行了测定。结果表明，蕨菜的可溶性糖（0．81％）、粗蛋白（16．6％）、有机酸（1．65％）和粗脂肪（2．14％）含量高于菜蕨，而菜蕨的灰分（13．86％）、粗纤维（17．61％）和Vc（（5．40mg／100g）含量高于蕨菜。蕨菜和菜蕨中的K元素含量均为最高，蕨菜中的Mn、Ni、Zn、A1、Ca和Mg的含量高于菜蕨中的相应元素的含量，而菜蕨中的Fe、Cd、Cu、K、P和S的含量高于蕨菜中相应元素的含量。湘西产蕨菜有较高的营养价值，可以作为