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人体摄入的硝酸盐约80％来自蔬菜．蔬菜中硝酸盐含量的高低与人体健康关系十分密切，已受到人们的普遍关注。在蔬菜方面的研究表明．不同氮源对叶类蔬菜硝酸盐含量影响很大，其中化学氮肥〉有机氮肥．化学氮肥中硝酸铵〉尿素〉碳铵〉硫铵〉氯化铵：氮肥的施用量与叶类蔬菜体内硝酸盐含量呈显著或极显著正相关，且硝态氮肥比其他氮源更易引起硝酸盐的积累。