【摘 要】
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微冻温区是冷藏温区和冷冻温区之间的另外一个温区,普通冰箱微冻温区温度波动范围较大,不利于食品保鲜。通过设置微冻区恒温处理组、±1℃波动组、±2℃波动组、+3℃冲击组和+5℃冲击组猪肉保鲜对比试验结果显示,±2℃波动组食品理化指标变化最大,恒温处理组能很好保持食品的原始状态。因此,恒温微冻是延长食品保鲜期及营养保持的有效方法之一,控制温度波动是实现恒温最主要的手段。
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微冻温区是冷藏温区和冷冻温区之间的另外一个温区,普通冰箱微冻温区温度波动范围较大,不利于食品保鲜。通过设置微冻区恒温处理组、±1℃波动组、±2℃波动组、+3℃冲击组和+5℃冲击组猪肉保鲜对比试验结果显示,±2℃波动组食品理化指标变化最大,恒温处理组能很好保持食品的原始状态。因此,恒温微冻是延长食品保鲜期及营养保持的有效方法之一,控制温度波动是实现恒温最主要的手段。
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