【摘 要】
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采用体外模拟消化法对糙米、米糠和精米进行模拟胃肠消化实验，采用Folin-ciocalteu法、氯化铝-亚硝酸钠法和氧自由基吸收能力法（ORAC）分别测定模拟消化过程中抗氧化活性物质（以多
【机 构】
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深圳职业技术学院,深圳市腾泰米业有限公司
【基金项目】
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广东省国际合作项目(2012B050600031);深圳市科技创新计划项目(CXZZ20130517145458596)
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采用体外模拟消化法对糙米、米糠和精米进行模拟胃肠消化实验，采用Folin-ciocalteu法、氯化铝-亚硝酸钠法和氧自由基吸收能力法（ORAC）分别测定模拟消化过程中抗氧化活性物质（以多酚表示）、黄酮和抗氧化活性的变化规律。结果显示：与模拟胃消化0 h相比，模拟胃消化和模拟胃肠消化过程中糙米、米糠和精米的最大多酚释放量分别为其3.499、1.753和6.595倍和4.704、1.828、9.113倍，最大黄酮释放量分别为其的1.522、5.961和1.653倍和3.359、5.958、3.242倍，最大
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