【摘 要】
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为大孔树脂改善鱼下脚料酶解液的风味提供理论依据。采用大孔树脂AB-8和DA20-C动态吸附罗非鱼下脚料蛋白酶解液,分析产物的基本成分、分子量分布、氨基酸含量、挥发性成分及
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院、广东省水产品加工与安全重点实验室、水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
【基金项目】
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863计划项目(2013AA102201);创新强校工程项目(GDOU2013050204,GDOU2014050203);省部产学研合作专项(2013B090800021)
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为大孔树脂改善鱼下脚料酶解液的风味提供理论依据。采用大孔树脂AB-8和DA20-C动态吸附罗非鱼下脚料蛋白酶解液,分析产物的基本成分、分子量分布、氨基酸含量、挥发性成分及腥苦味变化。结果表明：经大孔树脂AB-8和DA201-C吸附后的酶解液：腥苦味值都降低;蛋白质含量分别减少2.02%和9.05%,灰分和脂肪含量都有所增加;分子量小于1 ku组分分别减少49.1%和53.6%,同时AB-8树脂使分子量大于8 ku组分减少30.20%,DA201-C使分子量在1~5 ku组分减少70.69%;水解氨基酸和游
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