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小麦从出苗至分蘖越冬时期主要生长根、茎、叶、蘖等营养器官。这一阶段是小麦生产中争早苗、全苗、壮苗，促进冬前分蘖和发根，奠定穗数的重要时期，也是为壮杆大穗打基础的时期。此阶段生长的好坏不仅影响每亩穗数的多少，而且也影响每穗粒数的多少。分蘖出生越早，成穗率越高；分蘖出生越晚，成穗率越低，因此要获得足够穗数，必须促进前期分蘖发生。另外小麦幼穗分化早，主茎第四叶出生时，麦苗就开始幼穗分化，因此生产上必须抓好苗期越冬期管理。