人造鱼翅、车载高温矿泉水、含塑化剂白酒……如今生活中，似乎处处充满致癌物，让人们惶恐不已。究竟哪些物质真正会致癌？在什么样的情况下会对人体造成伤害？
　　“各类‘致癌说’泛滥，今天这个不能吃，明天那个不能碰，好像每天都受到癌症的威胁。”对此，国家药物临床试验机构（肿瘤专业）主任、南京军区福州总医院肿瘤科欧阳学农主任医师指出，大多“致癌说”存在争议，往往没有明确的科学依据或实验研究定量的分析，也不能说明具体多少含量、多长时间足以致癌，所以人们不用过分在意。
　　致癌物，严格地说只是致癌的外部因素。这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物等。如放射线、病毒、细菌、激素等，能诱使机体产生致癌物质；又如，常用的食品添加剂，是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，只要在使用的允许范围以内，人体的代谢能力便可以降解出去，是相对安全的，一旦超过标准，过量的添加剂才会沉积在体内，造成病变甚至致癌。
　　“只有相对安全，没有绝对安全。”临床上，致癌原因是很复杂的，导致癌变要有许多前提条件。国际癌症研究机构最新报告对834种环境因子、混合物等与人类癌症关系进行了评价，结果显示，吸烟和二手烟等对于人类是明确的致癌物，而其他大多数仅对动物致癌性证据充分，并未确认对人类的致癌性。因此，人们不要道听途说，就惊慌失措、草木皆兵，应当科学理智地对待。
　　“当然，人们的这种高度关注是一件好事，至少可以提醒大家要遵循规范、合理、科学的生活方式。预防癌症要管理好自己的‘吃、喝、住、用’”欧阳学农主任医师说。
　　“吃”
　　要坚持自然饮食、健康饮食，食物经常变化，有益于抗癌。烧烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。烧烤会产生致癌物质“多环芳烃”，这是公认的化学致癌物。膨化食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，有些膨化食品还会在表面加上氢化油脂，这容易产生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反复使用，也包含大量反式脂肪酸，对人体会造成很大的危害，如诱发脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖等，还可能增加罹患心脑血管病、癌症的危险。另外，发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，当弃之不吃。吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾，以满足机体对蛋白质的需求。
　　“喝”
　　限制饮用酒精性饮料，已成为社会的共识。此外，含糖饮料也不“清白”。人体的能量主要依靠摄取的葡萄糖，含糖饮料能提供人体所需的能量。但是，现代人并不缺乏能量，若摄入大量的含糖饮料，再加上运动缺乏，多余的能量就会导致人体肥胖，而肥胖会造成人体代谢紊乱，加重各器官的负担，会增加患癌的风险。所以，含糖饮料绝不能大量饮用。
　　“住”
　　家庭装修应该尽量少用人造板材。虽然没有直接证据证明某些癌症是由装修污染引起的，但装修污染中的甲醛、苯、放射性物质氡都是公认的致癌物。在苯、甲醛辐射超标的环境中长期居住，对健康肯定不利。新居装修要多用天然材料，比如杉木、实木等，不要过多地使用墙纸、三合板、刨花板等，因为墙纸、三合板中的胶水、黏合剂含有甲醛、苯等致癌物。新居装修后，至少要通风3～6个月再居住。
　　“用”
　　水壶、太空杯、奶瓶等，由聚碳酸酯（PC）等材料制成，在高温下很容易释放有毒物质双酚A，一样对人体有害。建议喝水最好选择玻璃、不锈钢、搪瓷等材质的器皿，相对更安全。另外，塑料制品也别长时间放在冰箱里，尤其是冷冻室，低温会导致塑料降解，增加有害化学物质进入食物中的危险性，解冻时要去掉塑料袋或从保鲜盒中拿出来操作。
　　知识链接：最可怕的七类致癌物
　　1. 黄曲霉素：来自污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中。它是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
　　2. 亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。一些化妆品、啤酒、香烟中也含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺致癌的危害就会成倍增加。
　　3. 二恶英：来自焦油、沥青、塑料燃烧。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称，万分之一甚至亿分之一克的二恶英，就会给健康带来致癌毒性。
　　4. 尼古丁：来自香烟燃烧时所产生的烟雾，其中如多环芳烃的苯并芘、苯并蒽，亚硝胺、钋210、镉、砷、β-萘胺等有致癌作用，会损伤正常细胞。
　　5. 苯并芘：一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过度的食品都会产生苯并芘。
　　6. 亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜。
　　7. 偶氮基：曾用于人造奶油着色的“奶油黄”能诱发肝癌，现已禁用。作为指示剂使用的甲基红可引起膀胱和乳腺肿瘤。