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摘 要：食品质量检验结果准确性的高低对于食品安全能否保证，以及人们生活质量的高低有着直接影响，并对我国经济的健康发展起着一定作用，为此，应认真做好食品质检工作。本文即对如何保证食品质量检验的准确性提出了较全面的应对方案。
关键词：食品质量检验 检验方法 实验误差
随着经济的飞速发展，人们的生活水平逐步提高，对生活质量的要求越来越高，对于食品安全也越来越重视。而与之相矛盾的是，为追求经济利益，部分食品生产厂家对于食品安全的关注度却极为不够，在食品中随意添加各种不健康成分，滥用食品添加剂，加之近些年频频出现食品问题，导致了人们对于食品安全的质疑，食品信任度出现下滑现象。加大食品质量检测力度，并保证食品质检的准确性，将可以有效地缓解当前人们对于食品安全的信任危机，为我国经济的健康发展以及人们生活水品的切实改善起到帮助。做好食品质量的准确性检验需要做到以下几点：
一、严格规范抽样样品以及样品制备
1.抽样样品
样品的抽查应具有代表性，同时在抽样过程中，应严格控制样品的理化指标，确保原微生物状况的稳定；在抽样时，应保证所用工具的清洁性，避免将有害物质一并携带入样品中；抽样后，应选择干净的样品袋或容器进行盛放，并在盛入前做好消毒处理，保证样品的原态化，同时，应确保存放样品的环境达标；另外，所有样品应一律做好登记工作，按照样品的特点在入库前标识清楚。
2.样品制备
食品样品的制备应根据检验项目的不同形态，进行不同的制样。对于固体类食品，如，各类坚果的样品制备应通过粉粹加工制成；对于液体类样品的制备，如各种饮料以及液体食用调料等，应在制备前将液体充分摇匀，以保证检测样品达标；另外，对于啤酒等则应通过检验其浊度做好样品制备。
二、选用恰当的仪器和试剂
1.仪器
仪器的选择应根据国家相关标准，确保其检测时的准确度，应严格按照仪器功能选用，并定期做好检查工作，保证其在任何状态下的精确性，如天平等仪器应每周做好自校工作。另外，所有的仪器均应做好维护保养工作，不仅利于延长仪器的使用寿命，且能更好地保证检测结果的准确性。再次，在仪器的选用上，应大胆选用科技含量更高的新型仪器，通过更加严格的对于检测过程的控制，来提高检测结果的准确度。
2.试剂
试剂通过与样品发生化学反应来完成对样品的检测，试剂剂量的恰当使用将对结果的精确性产生重要影响，因此，要严格按照检测要求的用量标准使用试剂。另外，在使用试剂前，应做好检查工作，有些试剂的保质期较短，如标准滴定溶液需要每两个月标定一次，切不可将过期的试剂用于检测，影响结果的精确度。对于一些不宜存放，容易与外界发生氧化反应等化学类反应的试剂，也应定期做好检查。
三、选择合适的检验方法
检验方法应严格根据实验室的条件以及实验的性质和待测样品的成分进行选择。对于相同的食品，在检测其所含的不同成分时，所选用的检验方法也有差别，应严格按照相应的标准要求执行。如，根据实验室条件的不同，可分别选用仪器分析法和化学分析法两种不同的检测方法。再如，在检测样品的成分时，应选择具体的恰当方法，对于牛奶中含钙量的监测，可以使用火焰法，即通过原子吸收分光光度计进行检测。只有严格选用合适的检验方法，才能为检测结果的准确性再添砝码。
四、严格控制实验室环境
实验室的环境包括温度以及清洁度等因素，应确保检测项目在符合检测标准的条件下完成检测。比如，在进行容量法分析时，应尽量将实验室温度控制在20℃，标准滴定溶液在标定时，应消除温度对体积产生的影响，以保证试剂的合格。在检测食品中致病菌和菌落总数时，应在高度清洁的微生物室中进行。对于不同食品检测环境也有差别，应尽量在合乎要求的实验室条件下完成各种食品检测。
五、提高操作人员的技能水平
操作人员的技能水平对于检测结果也有着不同程度的影响，由于操作人员的技术熟练程度不一，对于《食品安全法》等相关法律法规的学习掌握情况不同，对于基本的操作知识的学习程度不一，以及对于不同食品的检验标准在理解时存在偏差，都可能会对检测结果产生作用。另外，由于不同操作人员的职业道德素质不同，对于食品安全的重视程度也不同，因而在具体操作时的态度，以及对于结果精确性的要求程度也往往不一样，这些细微的差别均会对检测结果产生影响。应强化对于操作人员的各种培训，从行业知识到操作技术，再到职业道德素养的提高，均进行严格要求和审核。
六、做好防范实验误差工作
实验误差一般有系统误差和偶然误差两种形式。前者主要指在测量仪器的选用以及测量方法的使用和测量过程的把控方面引起的误差，这种误差主要是由人为因素引起的；后者则主要指实验室环境的突变等客观条件的作用引起的误差。在进行监测时，操作人员应尽量避免人为因素造成检测误差，应在平时的检测工作中，不断积累经验，做好基本的防范误差措施，在检测过程中，应认真细致，对于一些细微的检测差别，也不能疏忽大意，监测工作本是一件细致工作，应尽量确保检测结果的准确度。另外，对于实验室环境波动这种不可控因素的出现，为确保检测结果的精确性，应尽量进行多次检测，通过平衡几次检测结果，来尽量减少误差。再次，相关领导应加强对于检测过程的监督，并随时抽检部分检测过的样品，通过复检来确保检测结果的正确性，并通过此种方法提高操作人员的工作质量。还应通过制定适当的法规对于操作过程进行相应规范，以将操作中人为误差降到最低，并尽量降低客观因素造成的误差度，最大化地保证检测结果的准确性。
七、结语
保证食品质量检测的准确性在当前的社会环境下有着特殊意义，对于提高食品安全性，消除人们对于食品的信任危机，促进食品行业的健康发展以及我国整个经济的良性进步，均有不可小觑的重要意义。应从检测仪器和试剂以及检测方法的选择，到实验室环境的控制、操作人员技术水平的保证，再到实验误差防范措施的采用等，全方位做好细致工作，最大程度地确保食品质检结果的准确度。
参考文献
[1]赵启卫.对影响食品检验准确性因素的分析[J].大众标准化,2011(S2).
[2]张丽娜.浅析当前社会背景下的食品质量检验[J].科技信息,2011,(27) .
[3]高逢清.食品检验结果的准确性和有效性探讨[J].中国高新技术企业, 2011(16).
[4]古丽吉瓦尔·阿西木.影响食品检验准确性因素刍议[J].质量探索, 2011(06) .
关键词：食品质量检验 检验方法 实验误差
随着经济的飞速发展，人们的生活水平逐步提高，对生活质量的要求越来越高，对于食品安全也越来越重视。而与之相矛盾的是，为追求经济利益，部分食品生产厂家对于食品安全的关注度却极为不够，在食品中随意添加各种不健康成分，滥用食品添加剂，加之近些年频频出现食品问题，导致了人们对于食品安全的质疑，食品信任度出现下滑现象。加大食品质量检测力度，并保证食品质检的准确性，将可以有效地缓解当前人们对于食品安全的信任危机，为我国经济的健康发展以及人们生活水品的切实改善起到帮助。做好食品质量的准确性检验需要做到以下几点：
一、严格规范抽样样品以及样品制备
1.抽样样品
样品的抽查应具有代表性，同时在抽样过程中，应严格控制样品的理化指标，确保原微生物状况的稳定；在抽样时，应保证所用工具的清洁性，避免将有害物质一并携带入样品中；抽样后，应选择干净的样品袋或容器进行盛放，并在盛入前做好消毒处理，保证样品的原态化，同时，应确保存放样品的环境达标；另外，所有样品应一律做好登记工作，按照样品的特点在入库前标识清楚。
2.样品制备
食品样品的制备应根据检验项目的不同形态，进行不同的制样。对于固体类食品，如，各类坚果的样品制备应通过粉粹加工制成；对于液体类样品的制备，如各种饮料以及液体食用调料等，应在制备前将液体充分摇匀，以保证检测样品达标；另外，对于啤酒等则应通过检验其浊度做好样品制备。
二、选用恰当的仪器和试剂
1.仪器
仪器的选择应根据国家相关标准，确保其检测时的准确度，应严格按照仪器功能选用，并定期做好检查工作，保证其在任何状态下的精确性，如天平等仪器应每周做好自校工作。另外，所有的仪器均应做好维护保养工作，不仅利于延长仪器的使用寿命，且能更好地保证检测结果的准确性。再次，在仪器的选用上，应大胆选用科技含量更高的新型仪器，通过更加严格的对于检测过程的控制，来提高检测结果的准确度。
2.试剂
试剂通过与样品发生化学反应来完成对样品的检测，试剂剂量的恰当使用将对结果的精确性产生重要影响，因此，要严格按照检测要求的用量标准使用试剂。另外，在使用试剂前，应做好检查工作，有些试剂的保质期较短，如标准滴定溶液需要每两个月标定一次，切不可将过期的试剂用于检测，影响结果的精确度。对于一些不宜存放，容易与外界发生氧化反应等化学类反应的试剂，也应定期做好检查。
三、选择合适的检验方法
检验方法应严格根据实验室的条件以及实验的性质和待测样品的成分进行选择。对于相同的食品，在检测其所含的不同成分时，所选用的检验方法也有差别，应严格按照相应的标准要求执行。如，根据实验室条件的不同，可分别选用仪器分析法和化学分析法两种不同的检测方法。再如，在检测样品的成分时，应选择具体的恰当方法，对于牛奶中含钙量的监测，可以使用火焰法，即通过原子吸收分光光度计进行检测。只有严格选用合适的检验方法，才能为检测结果的准确性再添砝码。
四、严格控制实验室环境
实验室的环境包括温度以及清洁度等因素，应确保检测项目在符合检测标准的条件下完成检测。比如，在进行容量法分析时，应尽量将实验室温度控制在20℃，标准滴定溶液在标定时，应消除温度对体积产生的影响，以保证试剂的合格。在检测食品中致病菌和菌落总数时，应在高度清洁的微生物室中进行。对于不同食品检测环境也有差别，应尽量在合乎要求的实验室条件下完成各种食品检测。
五、提高操作人员的技能水平
操作人员的技能水平对于检测结果也有着不同程度的影响，由于操作人员的技术熟练程度不一，对于《食品安全法》等相关法律法规的学习掌握情况不同，对于基本的操作知识的学习程度不一，以及对于不同食品的检验标准在理解时存在偏差，都可能会对检测结果产生作用。另外，由于不同操作人员的职业道德素质不同，对于食品安全的重视程度也不同，因而在具体操作时的态度，以及对于结果精确性的要求程度也往往不一样，这些细微的差别均会对检测结果产生影响。应强化对于操作人员的各种培训，从行业知识到操作技术，再到职业道德素养的提高，均进行严格要求和审核。
六、做好防范实验误差工作
实验误差一般有系统误差和偶然误差两种形式。前者主要指在测量仪器的选用以及测量方法的使用和测量过程的把控方面引起的误差，这种误差主要是由人为因素引起的；后者则主要指实验室环境的突变等客观条件的作用引起的误差。在进行监测时，操作人员应尽量避免人为因素造成检测误差，应在平时的检测工作中，不断积累经验，做好基本的防范误差措施，在检测过程中，应认真细致，对于一些细微的检测差别，也不能疏忽大意，监测工作本是一件细致工作，应尽量确保检测结果的准确度。另外，对于实验室环境波动这种不可控因素的出现，为确保检测结果的精确性，应尽量进行多次检测，通过平衡几次检测结果，来尽量减少误差。再次，相关领导应加强对于检测过程的监督，并随时抽检部分检测过的样品，通过复检来确保检测结果的正确性，并通过此种方法提高操作人员的工作质量。还应通过制定适当的法规对于操作过程进行相应规范，以将操作中人为误差降到最低，并尽量降低客观因素造成的误差度，最大化地保证检测结果的准确性。
七、结语
保证食品质量检测的准确性在当前的社会环境下有着特殊意义，对于提高食品安全性，消除人们对于食品的信任危机，促进食品行业的健康发展以及我国整个经济的良性进步，均有不可小觑的重要意义。应从检测仪器和试剂以及检测方法的选择，到实验室环境的控制、操作人员技术水平的保证，再到实验误差防范措施的采用等，全方位做好细致工作，最大程度地确保食品质检结果的准确度。
参考文献
[1]赵启卫.对影响食品检验准确性因素的分析[J].大众标准化,2011(S2).
[2]张丽娜.浅析当前社会背景下的食品质量检验[J].科技信息,2011,(27) .
[3]高逢清.食品检验结果的准确性和有效性探讨[J].中国高新技术企业, 2011(16).
[4]古丽吉瓦尔·阿西木.影响食品检验准确性因素刍议[J].质量探索, 2011(06) .