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当外界环境的温度超过奶牛机体的热适温区时,细胞和组织及新陈代谢都会发生变化,机体对热应激反应的防御系统被激活,表现为开始储存热量、迅速增加蒸发散热。如果持续高温,内分泌系统将会做出一定的调节,促使动物适应这种变化。作者主要阐述了在热应激产生的过程中,奶牛细胞内热应激蛋白,内分泌及能量代谢发生的一些变化,并简述了奶牛对热应激的适应。