【摘 要】
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该实验对Lactobacillus plantarum、Lactobacillus brevis、Lactobacillus rhamnosus的产酸特性、NO2^-降解能力、16SrDNA序列及其亚硝酸盐还原酶(nitrite reductase,NiR)蛋
【机 构】
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大连大学生命科学与技术学院,辽宁省海洋微生物工程技术研究中心
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划“863计划”项目(No.2018YFC0311100);国家高技术研究发展计划“863计划”项目(No.2014AA093512)
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该实验对Lactobacillus plantarum、Lactobacillus brevis、Lactobacillus rhamnosus的产酸特性、NO2^-降解能力、16SrDNA序列及其亚硝酸盐还原酶(nitrite reductase,NiR)蛋白序列进行了研究与分析。结果表明,Lactobacillus brevis降解NO2^-能力最强,可能是该菌有nir基因,在NO2^-的诱导下产生NiR;该菌产酸量较低,较少的H+和NiR降解NO2^-生成的氨类物质,使发酵环境一直处于NiR最适作用
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