黄鳝，又叫鳝鱼、长鱼，与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。黄鳝长年生活在池塘、沟渠、稻田田埂边。在我的老家江苏如皋，无论大人还是小孩都喜爱抓黄鳝，捕捉的方法多极了，用钩子钓、用笼子捕，斗智斗勇得来的美食，至今想来仍余味无穷。
　　盛夏时节，大田里栽了秧，黄鳝便在水田边或渠道里打洞。稻田里的肥水存不住，汩汩外流，很是侵扰庄稼的长势。为此，抓黄鳝不仅是为饱口腹之欲，也是为了丰收所做的“功课”。捉黄鳝对于孩子们来说更像是一种游戏。年幼的我觅一根二三尺长的竹竿，扯四五尺长的细塑料线，挖半罐蚯蚓，到堤岸边寻见漏水的洞口，就在弯钩上穿上蚯蚓，把线慢慢地放入洞口约一寸处。稍待片刻，看到钓线轻轻晃动，知道有黄鳝上钩了，急忙提竿。狡猾的黄鳝面对诱饵愚蠢无比，蚯蚓带钩吞下，屙也不是，吐也不是，咬不断，走不脱，只好狼狈地束手就擒。
　　而放笼子捉黄鳝则是大人们的专长。我的父亲心灵手巧，他用带有倒刺的竹篾编制成高30～40厘米，直径15厘米左右两端较细的竹笼抓黄鳝。竹笼底口封闭，上口敞开，口径宜伸进手为佳。在笼的下端7～8厘米处，编上5～8片簿竹片，并形成倒须的小口，直径约5厘米左右，使黄鳝能自由地从外边钻入，而不能退出笼外。捕捉前，他用活蚯蚓与草木灰拌和做成诱饵，取少量装入饵筒中，再将其插入诱笼，同时用木塞塞紧笼口。每天傍晚，父亲将笼子轻轻地放入池边或稻田，用力下压，入泥3～5厘米。第二天凌晨收笼，每次能捕2至4公斤鳝鱼。
　　我国食用黄鳝已有千年历史，其味鲜肉嫩，是餐桌上常见的佳馔。小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。我母亲做得最多的是爆炒黄鳝。她先把鳝鱼洗干净，切成5～6厘米长的段，放盐、胡椒、料酒、生粉腌制10分钟。再把大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用。接着把铁锅烧旺，倒入豆油，待油爆热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒，加豆瓣、酱油、葱段炒至鳝鱼快熟时加鲜汤烧沸，最后淋点香油起锅装盘。待母亲一端上桌，早已嘴馋的我迫不及待地夹起一块鳝鱼，狼吞虎咽，其味至鲜、肉质细嫩、口感绵滑，真是妙不可言。
　　远在两千年前的我国古代就已经把黄鳝列入食谱之中了，不少文人墨客更对黄鳝大加赞赏，如元稹《酬乐天东南行诗一百韵》吟咏食物中，有“杂莼多剖鳝，和黍半蒸菰”之句，意为吃黍米饭时，须配以莼菜与鳝鱼制作的菜肴为妙。清人黄家骥在《湘江竹枝词》中也留有“莼菜鳝鱼新产出，挑进春城价更高”的吟咏。相传乾隆皇帝下江南时，尝到一道嫩甜鲜美的菜肴，问是何菜，主人答道：“游龙戏金钱。”游龙，即黄鳝的别称。此后黄鳝身价百倍，年年进贡。
　　家乡滨江临海，河网密布，是典型的鱼米之乡，黄鳝是家乡众多河鲜中的重要一员，用它烹制的各种佳肴更是风味独特。现在，我远离故乡，与母亲聚少离多，很少能品味到她亲手烹制的黄鳝，更无缘领着我的孩子再去田间与黄鳝智斗一场。不过今年的小暑时节，一定要趁周末回去，捉两条肥鳝，与母、与子同乐一番。