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植物油或含动物油脂的样品用无水乙醇处理使其油脂完全溶解,分取部分试液供高效液相色谱法测定其胆固醇含量。用SB-C18分析柱(4.6 mm×150 mm)作为固定相,用甲醇与水(95+5)的混合液作流动相,其流速为1.0 mL.min-1,在208 nm波长处作紫外吸收检测。此方法的检出限(3S/N)为2.0 mg.L-1,方法的回收率在96.5%~99.0%之间。