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测定动植物油类的方法较多,国内外曾经推荐的方法有重量法、荧光法、紫外分光光度法、红外光谱法、非分散红外光谱法、气相色谱法等。这些方法各有优缺点,但常用的是红外光谱法,因其测量准确、可比,且标准油易制备。本文主要就水质动植物油类在用红外光谱法进行测定的过程中的影响因素加以深入的分析探究与改进,希望能够对此领域的学术发展有一定的促进作用。