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采用正交实验对超临界CO2萃取白果油的工艺条件进行优化,比较超声波提取、索氏提取、超临界CO2萃取3种方式对白果油提取率的大小,用最佳提取方式分析不同品种白果中油脂的含量,并用GC-MS分析其成分。结果表明：（1）3种提取方式对白果油提取率的大小顺序为：超临界CO2萃取（添加夹带剂）〉索氏提取〉超声波提取。（2）超临界CO2萃取白果油的最佳工艺条件为：温度40℃、压力20 MPa、流速15 L/h、时间3 h并添加石油醚夹带剂,不同品种白果干粉中油脂得率为3.6%-7.11%。（3）GC-MS分析表明：从