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“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”、“民以食为天”等俗语充分体现了“吃”作为人类第一大本能和欲望的重要性.但学术上研究“吃”的历史非常短,随着现代医学进步以及高龄社会到来,这一领域才逐渐受到重视和发展.最早是20世纪80年代美国开展了一系列关于成人摄食问题的研究,接着1986年国际性杂志《Dysphagia》创刊,1992年美国成立吞咽障碍研究会(The Dysphagia Research Society,DRS).1995年日本摄食-吞咽障碍康复学会成立,1997年该学会官方杂志《摄食-吞咽障碍康复》创刊。