【摘 要】
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以6、7、8、9成熟的‘金湘玉’早熟黄桃为研究对象，分析不同成熟度与果实品质的关系。结果表明：果实由绿色转浅绿色再转向黄色的成熟过程中，黄桃果实香气逐渐变浓，甜度增加，其中8、9成熟果实较甜、香气较浓、无青涩味且口感较好；果实由6成熟转至9成熟的过程中，果实的质量、可溶性固形物、总糖含量均呈上升趋势，总糖含量由4.54%上升至6.84%,可溶性固形物上升了51.70%;果实硬度以及果实中的可滴定酸
【基金项目】
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湖南省自然科学基金项目（2020JJ4390）； 长沙市科技项目（kh2005124）；
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以6、7、8、9成熟的‘金湘玉’早熟黄桃为研究对象，分析不同成熟度与果实品质的关系。结果表明：果实由绿色转浅绿色再转向黄色的成熟过程中，黄桃果实香气逐渐变浓，甜度增加，其中8、9成熟果实较甜、香气较浓、无青涩味且口感较好；果实由6成熟转至9成熟的过程中，果实的质量、可溶性固形物、总糖含量均呈上升趋势，总糖含量由4.54%上升至6.84%,可溶性固形物上升了51.70%;果实硬度以及果实中的可滴定酸含量呈下降趋势，总酸含量下降了43.83%。果实成熟度与硬度、总酸含量存在极显著负相关，果实成熟度与质量、横径、可溶性固形物、总糖、糖酸比、葡萄糖之间存在极显著正相关。综合分析认为，‘金湘玉’早熟黄桃在8成熟的时候品质较好，最适合采收。
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