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目的：研究增城丝苗米的脂肪含量及脂肪酸的组成情况。方法：利用酸水解法测定增城丝苗米中游离及结合脂肪的总量，然后用气相色谱仪分析增城丝苗米的脂肪酸组成。结果：增城丝苗米的脂肪含量在0.27%～0.92%之间，检测到的饱和脂肪酸包括豆蔻酸C14：0、棕榈酸C16：0、硬脂酸C18：0、花生酸C20：0、山嵛酸C22：0和木焦油酸C24：0，不饱和脂肪酸主要是油酸C18：1和亚油酸C18：2。结论：这类丝苗米中不饱和脂肪酸含量50％以上，营养价值较高。