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荷兰是全世界畜牧业高度发达的国家之一，作为欧盟的成员国，在肉类安全卫生管理上面具有完善的法规控制体系，具有健全的动物防疫检疫机构和专业的兽医队伍。笔者通过对荷兰向中国申请注册的猪肉屠宰、分割冷藏企业的实地考察，以猪肉兽医安全卫生管理为例对荷兰的肉类安全卫生管理体系进行剖析和研究，希望能对推动国内肉类卫生安全控制体系建设有所借鉴。