【摘 要】
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为了阐明不同枫槭浸膏的关键致香成分及差异,以感官为导向,采用凝胶色谱分离获得了烤甜香特征组分,并以GC/MS法分析了其致香成分组成;通过测定3种市售枫槭浸膏中10种致香成分
【机 构】
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河南中烟工业有限责任公司技术中心,中国烟草总公司郑州烟草研究院
【基金项目】
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河南中烟工业有限责任公司2015年重点项目“枫槭浸膏烤甜香关键成分分离及应用”(ZW2015018)
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为了阐明不同枫槭浸膏的关键致香成分及差异,以感官为导向,采用凝胶色谱分离获得了烤甜香特征组分,并以GC/MS法分析了其致香成分组成;通过测定3种市售枫槭浸膏中10种致香成分的质量分数及其在乙醇中的嗅觉阈值,获得了其香气活性值(OAV)并进行比对分析。结果表明:①枫槭浸膏烤甜香特征组分主要含有10种致香成分,分别为2,6-二甲基吡嗪、糠醛、甲基环戊烯醇酮、苯甲醇、苯乙醇、2-乙酰基吡咯、麦芽酚、2-甲酰基吡咯、葫芦巴内酯和香兰素。②3种市售枫槭浸膏中,10种致香成分总质量分数以及各种致香成分的分布情况为枫槭
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