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本文研究以银杏果为原料制作甜酸型银杏罐头的加工工艺.结果表明,微波低档加热2min去壳,用0.2%柠檬酸+1%食盐(1:1)的复合护色剂护色和8%白砂糖+0.10%柠檬酸+0.15%食盐的汤汁配方,可制得外观及风味较好的产品.
银杏罐头的研制
【摘 要】
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本文研究以银杏果为原料制作甜酸型银杏罐头的加工工艺.结果表明,微波低档加热2min去壳,用0.2%柠檬酸+1%食盐(1:1)的复合护色剂护色和8%白砂糖+0.10%柠檬酸+0.15%食盐的汤汁
【机 构】
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湖北民族学院食品专业教研室,恩施职业技术学院恩施
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年3期
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