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为实现鸭肉中环丙沙星（CIP）残留的快速检测，建立了一种鸭肉中CIP残留的表面增强拉曼光谱（SERS）快速检测方法。进行了增强基底的紫外-可见吸收光谱分析和鸭肉中CIP残留检测的SERS可行性分析。通过单因素实验，确定了金胶加入量、含CIP的鸭肉提取液加入量、氯化钠溶液加入量和吸附时间。在最佳实验条件下，建立了鸭肉中CIP残留的SERS检测的标准工作曲线，决定系数（R2）为0．9879，预测样本中CIP的平均回收率为97．0％～111．7％。实验结果表明，鸭肉中CIP残留的SERS快速检测方法是可行的。