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固态发酵方式的大曲或小曲传统白酒生产,基本上是采取敞口利用自然界中各种微生物来进行的.不同的地理、气候等条件因素形成不同的微生物体系和区系,复杂的微生物体系和区系,作用在制曲、窖泥培养和生产操作场地,最终在为酿酒进行着复杂的生化反应,使酿酒过程成为一项复杂的生物系统工程.
对夏季曲酒生产的再认识
【摘 要】
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固态发酵方式的大曲或小曲传统白酒生产,基本上是采取敞口利用自然界中各种微生物来进行的.不同的地理、气候等条件因素形成不同的微生物体系和区系,复杂的微生物体系和区系,
【机 构】
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湖南酒鬼酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年6期
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